隧道式連續(xù)速凍機(jī)主要由隧道體、蒸發(fā)器、風(fēng)機(jī)，料架或不銹鋼傳動(dòng)網(wǎng)帶等組成。被速凍的物料放在料架的各層篩盤中或網(wǎng)帶上通過(guò)隧道，空氣通過(guò)蒸發(fā)器降溫，然后送入隧道中，穿流于物料之間使其速凍，凍結(jié)物料的作業(yè)方法與隧道式逆流干燥設(shè)備相同；冷風(fēng)與物料在隧道內(nèi)的流動(dòng)方向相反，第一、二級(jí)傳動(dòng)網(wǎng)帶的運(yùn)輸速度可以分別控制，冷風(fēng)分別吹到網(wǎng)帶上，穿過(guò)物料層，再經(jīng)蒸發(fā)器與風(fēng)機(jī)，循環(huán)使用。物料先通過(guò)第一級(jí)網(wǎng)帶，運(yùn)行較快，料層較薄，使表面凍結(jié)；然后轉(zhuǎn)入第二級(jí)網(wǎng)帶，運(yùn)行較慢，料層較厚，使整個(gè)物料全部?jī)鼋Y(jié)，得到單粒速凍產(chǎn)品，這種速凍機(jī)的特點(diǎn)是可以凍結(jié)產(chǎn)品的范圍廣，冷凍效率較高，沖霜迅速，清洗方便。
