冷庫也要做保濕，不然果蔬也會(huì)變丑的！
來源：上秋制冷
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發(fā)布時(shí)間：2021-10-09
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果蔬要想在市場上賣個(gè)好價(jià)錢，不僅要貯藏時(shí)間長，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)銷售，還要能確保果蔬的味道純正，外觀色澤艷麗，甚至達(dá)到與剛采收時(shí)相差無幾的程度。那么果蔬不僅需要
氣調(diào)技術(shù)抑制果蔬呼吸，還要控制好
氣調(diào)庫內(nèi)的相對(duì)濕度。
相對(duì)濕度會(huì)直接影響果蔬的產(chǎn)品質(zhì)量，倘若濕度過低，會(huì)使果品失重、脫水和變味，不僅達(dá)不到氣調(diào)保鮮的效果，還會(huì)降低果品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，影響銷售。氣調(diào)庫內(nèi)的加濕系統(tǒng)用于保持氣調(diào)庫內(nèi)氣體濕度，防止水果和蔬菜水分蒸發(fā)，保持水果和蔬菜的含水量，不然果蔬也是會(huì)變丑的!
何為相對(duì)濕度?
相對(duì)濕度是在相同溫度下，空氣中水蒸氣壓和飽和水蒸氣壓之比，通常用百分?jǐn)?shù)表示。在一般情況下，我們可近似認(rèn)為果蔬內(nèi)部的RH值為100%，即水果內(nèi)部空氣的水蒸氣壓等于該溫度的飽和水蒸氣壓。當(dāng)果蔬在氣調(diào)環(huán)境中貯藏時(shí)，環(huán)境中的水蒸氣壓一般不可能達(dá)到飽和水蒸氣壓，這樣，果蔬與環(huán)境之間就存在著水蒸氣壓差，果蔬的水分就會(huì)通過表層向環(huán)境中擴(kuò)散，導(dǎo)致失水。
為了延緩產(chǎn)品由于失水而造成的變軟和萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數(shù)品種外，大部分易腐果蔬產(chǎn)品貯藏的相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%—95%為好。
氣調(diào)保鮮技術(shù)專家呂維成介紹說，“貯藏實(shí)踐表明，加濕器在
貯藏一周之后打開為宜，開動(dòng)過早會(huì)增加鮮果霉?fàn)€數(shù)量，啟動(dòng)過晚則會(huì)導(dǎo)致水果失水，影響貯藏效果，開啟程度和每天開機(jī)時(shí)間的長短一般來說視監(jiān)測結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)而定，以保證鮮果沒有明顯的失水同時(shí)又不利于微生物的生長，不致引起染菌發(fā)霉為宜。相對(duì)濕度管理的重點(diǎn)是管好加濕器及其控制。”
相對(duì)濕度的控制模式
最簡單的模式是使用濕度探頭，也就是用濕度傳感器來控制。但一般的果蔬貯藏溫度在0攝氏度左右，此種情況溫度下，濕度傳感器的靈敏性會(huì)受到影響。因?yàn)樵?℃左右時(shí)，探頭上面很容易出現(xiàn)凝露的現(xiàn)象，凝露在0℃以下會(huì)結(jié)冰。假設(shè)有一個(gè)小冰粒附著在探頭上，顯示的會(huì)是98%—100%的濕度，加濕就無法進(jìn)行。為了彌補(bǔ)這種模式的缺陷，時(shí)控鐘模式應(yīng)運(yùn)而生。由于氣調(diào)庫內(nèi)的水分一部分會(huì)被風(fēng)機(jī)帶走，果蔬呼吸也帶走一部分，于是根據(jù)庫內(nèi)貯藏的果蔬量，進(jìn)行定時(shí)補(bǔ)充水分。該種模式的運(yùn)行需要憑借一定的經(jīng)驗(yàn)，每天每間庫加濕多少次，每次加濕多長時(shí)間，設(shè)定好后實(shí)現(xiàn)自動(dòng)加濕，這也是目前市場上使用比較普遍的一種模式。
來源:制冷快報(bào)
